淮扬菜系是我国四大菜系之一，其名称十年来一直争论不休。有称之维扬菜、扬州菜的；也有冠以镇扬菜、宁扬菜的；有的甚至建议用江苏菜系、京苏大菜，江浙菜来取代淮扬菜系。殊不知“淮扬菜系”不是指扬州城这个小地域的菜，而是以扬州为中心，包含淮河以南、长江中下游流域的大范畴。这一地区河网密布，物产丰富，经济发达，南北交流，为淮扬菜的形成、发展，提供了良好的物质、经济、人文基础。从明代开始，已形成淮扬菜“选料严格、刀工精细、注重本味、擅长炖焖、咸甜适度、南北皆宜”的特色。
江苏科技出版社独具慧眼，在充分进行市场调研论证后，委托扬州市烹饪协会牵头，花半年多时间，编印出版了《中国淮扬菜》大型画册，定名为“中国淮扬菜”，为这场争论画上了一个圆满的、权威的句号。
《中国淮扬菜》共有“宴席菜”、“传统菜”、“新潮菜”、“家常菜”、“冷拼与食雕”、“面点与小吃”等六个分册。从扬州及周边的泰州、高邮、淮阴、镇江、南京等地区的特级、一级餐饮店、涉外饭店、旅游饭店、百年老店等近百家饮食业中，动员近千名特级、一级烹调师、点心师，精心制作千余个有代表性的淮扬菜点。用“一横一纵”的编排方式，将淮扬菜点这闪亮的明珠，用画册这根线将它贯穿起来。
所谓“横”，是将现代几乎所有的特级淮扬名厨，如扬州市的特一级烹调大师陈春松、薛泉生、王立喜、张玉琪，特一级白案点心师徐永珍等扬州“顶级”大师的代表作（其中不少获得过全国烹饪比赛大奖），重新设计制作、精心拍摄、撰文，编印至画册中，作为宝贵史料，留给今人和后人一笔不可多得的财富。
所谓“纵”，是指始于汉唐的淮扬菜点至明清形成第一个高峰，至改革开放的今天形成系统的高潮，其代表性的菜、点几乎都编入画册。值得一提的是宴席分册中的“十大名宴”：满汉全席、红楼宴、乾隆宴、开国第一宴、三头宴、鉴真素宴、清真宴、板桥宴、两淮长鱼宴、全藕宴等，特别是名宴之首的满汉全席，融汇了南派、北派烹饪业108道菜点，道道皆是精品，是清代至今烹饪行业公认的最高典范。但十分可惜的是“全席”除《扬州画舫录》卷四上留下200多字的一份菜单外，其余皆无实物可查。在这次画册编印过程中，扬州迎宾馆主动请缨，不仅环境具有皇家园林韵味，且调动了他们所有的名厨，聘请了扬州烹饪界高手、理论权威反复论证，还专门订制了专用的餐具、器皿，制作了具有满汉特色的服务人员着装，当时的流行的器乐。终于推出了“中华第一满汉全席”。
《中国淮扬菜》这套精品画册，还有不少可列入“基尼斯”纪录之最的。如涉及扬州烹饪界厨师之多、理论权威之广，是首届一指的。拍摄画册图片之认真，为一件器皿、道具反复试验之频，用呕心沥血形容也不为之过。淮扬厨师精心制作的食雕，用面粉捏制的古代英雄、美人面人也达到较高的水准。小吃与面点品种之多，传统的挖掘与创新，令人耳目一新。笔者虽浪迹烹任界多年，可谓之见多“食”广，看到这精美绝伦之画册后，不免也不“大惊失色”，感慨万千！
有消息说国家邮政总局知道画册出版，看了有关资料后，拟出“淮扬菜”特种邮票一套，目前正在紧张筹划之中。我们祝贺《中国淮扬菜》的出版发行，也祝愿“淮扬菜系”能早日印上“国家名片”，走向全国，冲向世界。
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